وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

الأرز بالخضار والعصاج

Layered Rice, Peas, Carrots and Assag Timbale

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 35 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• أرز: 1.5 كوب
• مرق أو ماء: 1.5 كوب
• بصلة متوسطة: 1 بصلة متوسطة
• سمن أو زيت: 2 ملعقة
• جزر: 1/2 كيلو
• عصاج (انظري باب اللحوم): 1/4 كيلو
• بازلاء: 1/4 كيلو

طريقة التحضير

1. يسيح الزيت أو السمن ويحمر فيه البصلة المفرية حتى تصفر.
2. يسكب عليها المرق أو الماء المتبل بالملح والفلفل حتى الغليان.
3. نضع الأرز داخل المرق أو الماء ويترك على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب السائل، ثم نخفض الحرارة جدا حتى النضج.
4. تسلق البازلاء مع الملح والفلفل ثم ترفع وتصفى من الماء، ويتبع نفس الشيء في سلق الجزر.
5. يجهز العصاج بالطريقة المعروفة.
6. نحضر إناء به زيت وتشوح فيه البازلاء والجزر كل على حدة.
7. نحضر سلطانية عميقة نضع في قاعها طبقة من العصاج، ثم طبقة من البازلاء ثم طبقة من الأرز ثم طبقة من الجزر، ويعاد الترتيب مرة أخرى حتى ينتهي المقدار.
8. نحضر طبق التقديم المستدير ونضعه فوق السلطانية ونقلب الأرز باحتراس، ويمكن تجميل الوجه بالصنوبر.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.