وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

الفتة المصرية بالخل والثوم والصلصة (الثريد)

Egyptian Fatta with Garlic-Vinegar Sauce & Crispy Flatbread

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• خبز بلدي مقطع مكعبات ومحمص: 2 رغيف بلدي
• أرز أبيض مفلفل: 1 كوب أرز مصري مطهو أبيض
• مرق لحم أو ضأن ساخن: 2 كوب مرق لحم غني
• ثوم مفري للدقة: 1/2 رأس ثوم مفري
• صلصة طماطم معصورة: 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• خل أبيض نقي: 2 ملعقة كبيرة خل
• سمن بلدي وزيت: 2 ملعقة سمن أو زيت
• زبادي وثوم ولوز محمر (لفتة الزبادي): 4 أكواب زبادي + فص ثوم + لوز محمر

طريقة التحضير

1. طهو الأرز الأبيض: يطهى الأرز الأبيض المفلفل بالطريقة المعتادة مع قليل من السمن والملح والماء حتى ينضج.
2. تحميص الخبز: يقطع الخبز البلدي قطعاً صغيرة ويحمر في السمن أو الزيت أو يدخل في الفرن حتى يقرمش ويأخذ لوناً ذهبياً.
3. طشة الخل والثوم والصلصة: يسخن الزيت أو السمن ويحمر فيه الثوم المفري حتى يصفر لونه، ثم يضاف إليه الخل ويقلب جيداً في درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف الصلصة المخففة بقليل من المرق والملح والفلفل، ونأخذ جزءاً من هذه الصلصة جانباً لتجميل الوجه.
4. تشريب الخبز: نضيف المرق المملح الساخن إلى بقية الصلصة حتى الغليان، ثم نسكبها على الخبز المحمر حتى يتشرب تماماً ويطرى مع بقاء قرمشة خفيفة.
5. الرص الهندسي للفتة: نحضر طبق كبير للتقديم ونضع 1/2 كمية الخبز وفوقه 1/2 كمية الأرز ثم باقي الخبز وباقي الأرز، ونضع الصلصة على شكل خطوط لتجميل وجه الأرز، ويرص اللحم المسلوق المحمر فوقها (ترتيب: خبز – أرز – خبز – أرز – صلصة).
6. طريقة فتة الزبادي باللحم (النسخة الإضافية): يقطع اللحم مكعبات ويسلق مع الملح والفلفل والحبهان. يقطع الخبز الشامي مربعات ويحمر في الزيت. يخلط الزبادي بالثوم المفري. في طبق التقديم نضع الخبز المحمر ثم اللحم ويسكب المرق الساخن ثم الأرز الأبيض المفلفل ويصب الزبادي بالثوم فوق الأرز ويجمل باللوز المحمر بالسمن.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.