وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

المكرونة بالباشاميل والعصاج

Classic Baked Macaroni Béchamel with Minced Meat Filling

التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• مكرونة فرن (قلم / بيني): 1/2 كيلو مكرونة فرن
• عصاج لحم مفروم أو بصل متبل: 1/4 إلى 1/2 كيلو عصاج لحم مفروم بالبصل
• دقيق أبيض للبشاميل: 3 ملاعق كبيرة دقيق
• حليب (لبن) مغلي دافئ: 3 أكواب لبن (أو حسب الحاجة)
• بيض طازج للبشاميل والوجه: 4 بيضات (أو 2 بيضة مخفوقة)
• سمن بلدي وزبدة للوجه: 2 ملعقة كبيرة سمن + قطعة زبد على الوجه
• توابل (ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب): ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. عمل الباشاميل الحريري: يسيح السمن أو الزيت ويضاف له الدقيق مع التحريك الجيد بالملعقة الخشب على درجة حرارة هادئة حتى يصفر لونه دون أن يحترق. يرفع الإناء ويضاف إليه اللبن المغلي تدريجياً مع التقليب السريع بالمضرب السلك حتى لا يتكتل.
2. تتبيل وإنهاء الباشاميل: يعاد الإناء على درجة حرارة متوسطة مع استمرار التقليب ويتبل بالملح والفلفل حتى يصل إلى السمك المطلوب (سميكاً نوعاً ما). بعد أن يبرد الخليط يضاف إليه البيض المخفوق بالفلفل ويقلب جيداً.
3. سلق المكرونة وتطعيمها: بعد سلق مكرونة الفرن تصفى، ويقدح السمن أو الزيت وتحمر فيه البصلة ثم تخلط بالمكرونة المسلوقة وتقلب جيداً وتتبل بالملح والفلفل (أو استبدال البصل بكمية من العصاج).
4. دمج المكرونة بالصلصة: تسكب 1/3 كمية الباشاميل على المكرونة المسلوقة وتخلط معها جيداً لتتماسك القطع لاحقاً.
5. رص الصينية: تدهن الصينية دهناً خفيفاً وتوضع بها نصف المكرونة، ثم تفرد طبقة العصاج المفروم في المنتصف، ثم توضع باقي المكرونة، ويسكب فوقها باقي الباشاميل المخفوق معه البيض.
6. الخبز والتحمير: توضع قطعة زبد على الوجه وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه وتكتسب لوناً ذهبياً غنياً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.