وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

السمك بالكسترد في الفرن (للمرضى)

Baked Fish Custard (for the Sick)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 1-2 فرد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الرابع، صفحة 739

المقادير

• سمك أبيض: ثُمن كيلو
• لبن: ربع كوب
• بيضة كبيرة: 1 بيضة
• قليل من الملح والفلفل الأبيض: حسب الرغبة
• بقدونس وليمون للتجميل: قليل

طريقة التحضير

1. يُطهى السمك على البخار كما في السمك على البخار (بين صحنين مدهونين فوق ماء يغلي).
2. تُمزج البيضة قليلاً ويُضاف إليها اللبن وتُتبل بالملح والفلفل، ويُقلب الخليط ويُصفى (كسترد).
3. يوضع السمك في صحن فرن مدهون ويُصب عليه الكسترد، ثم يوضع في صينية بها ماء.
4. يدخل فرناً هادئاً حتى ينضج الكسترد.
5. يُقدم ساخناً مجملاً بالبقدونس والليمون.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.