وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
قالب الدجاج على البخار بالكريمة (للمرضى والناقهين)
Steamed Chicken Mousse with Cream (for Invalids and Convalescents)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 2-3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الرابع، صفحة 738
المقادير
- لحم دجاج نيء: ربع كيلو
- صلصة بيضاء سميكة (بانادا): مقدار (ربع كوب)
- بيضتان كبيرتان: 2 بيضة
- كريمة: ثُمن كيلو
- عصير ليمون: قليل
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
- صلصة الباشميل للتقديم: مقدار
طريقة التحضير
- يُفرى لحم الدجاج مرتين بالمفراة الناعمة، ثم يُنخل من منخل سلك.
- يُضاف إليه البيض والصلصة السميكة، ثم الكريمة المخفوقة نوعاً، ويُتبل بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون.
- يُصب الخليط في قالب مدهون بالسمن ويُغطى بورقة مدهونة.
- يُطهى على البخار مدة نصف ساعة.
- يُقلب ويُصب حوله صلصة الباشميل.
- قالب الدجاج (رقم 1): كقالب السمك على البخار باستعمال لحم الدجاج النيء بدلاً من لحم السمك.
- قالب الدجاج (رقم 3): كالقالب رقم 2 ويُستغنى عن الكريمة وصلصة الباشميل.
ملاحظات
من باب غذاء المرضى والناقهين؛ طعام سهل الهضم خفيف التتبيل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.