وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

البيض بالجلاتينا

Eggs in Aspic

التحضير: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الرابع، صفحة 656

المقادير

• بيض مسلوق جامد: 6 إلى 7 بيضات
• جلاتينا (ألماسية شافة غير حلوة): مقدار
• بازلاء مسلوقة: 2 ملعقة كبيرة
• جزر مسلوق: 2 جزرة
• سلطة خس متبلة بقليل من الصلصة الفرنسية: للتقديم

طريقة التحضير

1. يُبل بالماء 6 إلى 8 من القوالب الصغيرة غير المنقوشة، ثم يُغطى القاع والجوانب بطبقة رفيعة من الجلاتينا وتُترك حتى تجمد على الثلج.
2. يُقطع الجزر أشكالاً زخرفية، وتُبل قطع الجزر والبازلاء بقليل من الجلاتينا السائلة الباردة وتُثبت على القاع فوق الطبقة المتجمدة لتكوين شكل زخرفي، ثم تُترك حتى تجمد، ويُصب فوقها قليل من الجلاتينا ويُترك حتى يجمد.
3. يُقطع البيض المسلوق حلقات أو أرباعاً بالطول ويُرص فوق طبقة الجلاتينا، ويُملأ القالب بالجلاتينا ويُترك حتى يجمد.
4. تُقلب القوالب على فرشة الخس المتبل.
5. البيض بالجلاتينا (رقم 2): تُبل 6 من قوالب الداريول بالماء ويوضع بها جلاتينا بارتفاع نصف سم وتُترك حتى تجمد، ويُقطع خيار مخلل ويُثبت فوقها بشكل زخرفي ثم طبقة جلاتينا، ويُقطع جزء رفيع من الجهة العريضة لكل بيضة وتُبل بالجلاتينا وتُركز في القالب، ويُملأ الفراغ حولها بالجلاتينا حتى تجمد، وتُقلب في صحن ويُرش حولها الخس المقطع رفيعاً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.