وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

صدور الدجاج المثلجة بالمايونيز

Chaud-Froid Chicken Breasts with Mayonnaise

التحضير: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الرابع، صفحة 654

المقادير

• صدر دجاجتين مسلوقتين باردتين: 2 صدر
• جلاتينا (ألماسية غير حلوة): نصف كوب (ونصف كوب آخر للتقديم)
• صلصة مايونيز: كوب ونصف
• بازلاء مسلوقة: 2 ملعقة كبيرة
• جزرة مسلوقة مقطعة: 1 جزرة
• سلطة روسية للتقديم: مقدار

طريقة التحضير

1. يُزال جلد وعظم الصدر ويُقطع اللحم بنظام قطعاً مناسبة متساوية بقدر الإمكان.
2. تُذاب الجلاتينا وتُترك حتى تبرد بشرط ألا تجمد، ثم تُضاف للمايونيز ويُقلب الخليط جيداً.
3. تُرص قطع صدر الدجاج على قاعدة سلك أو منخل ويوضع أسفلها طبق.
4. تُصب الصلصة على قطع الدجاج بملعقة كبيرة لتغطيتها، وتُترك حتى تقرب من التجمد.
5. يُجمل سطح القطع بالجزر المقطع رفيعاً والبازلاء تجميلاً بسيطاً، وتُترك حتى تجمد تماماً.
6. يُصب على السطح المجمل قليل من الجلاتينا وتُترك حتى تجمد طبقتها.
7. تُرص القطع على السلطة الروسية في صحن بلور، وحولها الجلاتينا المفرية غليظاً.
8. اللحم المثلج بصلصة الطماطم: نصف كيلو كستليتة ضأن تُتبل بالملح وتُطهى على نار هادئة حتى تتشرب عصارتها ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى تنضج، وتُرص على مسطح وتُثقل حتى تبرد، ثم تُغطى بكوب من صلصة الطماطم بالجيلاتين وتُجمل بالجزر والبازلاء والخيار المخلل، وتُغطى بطبقة جلاتينا وتُقدم على كامخ صيفي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.