وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

السوفليه المالح (بالجبن أو الدجاج أو السمك أو الخضار)

السوفليه المالح (بالجبن أو الدجاج أو السمك أو الخضار)

Savory Soufflé (Cheese, Chicken, Fish or Vegetable)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 435

افتح الوصفة في الموقع التفاعلي

المقادير

طريقة التحضير

  1. يُدهن قالب السوفليه دهناً جيداً بالسمن الدافئ، وإذا طُهي على البخار تُلف حوله ورقة مطوية تزيد ارتفاعه 3 بوصات وتُربط بدوبارة وتُدهن بالسمن.
  2. تُعمل صلصة بيضاء غليظة من الدقيق والزبد واللبن وتغلي جيداً، وتُرفع من على النار.
  3. يُضاف الجبن (أو اللحم المفري المنخول أو الخضار المهروكة) ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُضاف صفار البيض واحدة فواحدة مع التقليب المستمر.
  4. يُخفق الخليط جيداً 3 دقائق ويُتبل بالملح والفلفل.
  5. يُرب بياض البيض حتى يجمد تماماً، ثم يُضاف للخليط ويُقلب فيه بخفة متناهية حتى لا يتسرب الهواء.
  6. يُصب الخليط في القالب المعد لنصفه لأنه يرتفع كثيراً.
  7. يُطهى في فرن متوسط الحرارة 20 إلى 30 دقيقة، أو ببطء على البخار حتى يجمد الوسط.
  8. يُقلب في صحن دافئ ويُقدم فوراً للمائدة مع صلصة ملائمة.
  9. سوفليه القرنبيط: يوضع نصف كيلو قرنبيط مسلوق مقطع مع 3 ملاعق جبن رومي وحلقات طماطم على هيئة طبقات في القالب المعد، ويُصب فوقها خليط السوفليه (صلصة بيضاء وصفار 3 بيضات وبياضها المخفوق)، ويُخبز في فرن متوسط 30 دقيقة ويُقدم ساخناً.

ملاحظات

لنجاح السوفليه: يُدهن القالب جيداً بالسمن الدافئ، وتُنضج الصلصة السميكة جيداً، ويُضاف الصفار واحدة فواحدة مع الخفق الجيد، ويُخلط البياض المخفوق بخفة متناهية حتى لا يتسرب الهواء. وفي سوفليه الدجاج واللحم والسمك يُكسى قاع القالب بورقة مدهونة بالسمن لمنع احمرار القاع.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

عدد الحصص4
السعرات للحصة200 سعر حراري
البروتين12 جم
الدهون10 جم
الكربوهيدرات8 جم
الألياف1 جم
السكريات0 جم
تكلفة المكونات للوصفة كاملة$3.40 (دولار أمريكي)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.