وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
العجة المصرية بالعصاج
Egyptian Omelette with Spiced Mince
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 3-4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 432
المقادير
- بيض: 4 إلى 6 بيضات
- بصلة مفرية رفيعاً: 1 بصلة
- عصاج: 2 ملعقة
- دقيق أو بقسماط: ملعقة حلو
- بقدونس مفري: ملعقة صغيرة
- سمن أو زيت فرنساوي: ملعقة كبيرة سمن أو ملعقتان زيت
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقدح السمن ويُحمر فيه البصل، أو يُعمل العصاج باللحم المفري والبصل.
- يُحمر الدقيق قليلاً ويُرفع الإناء بعيداً عن النار ويُترك ليبرد نوعاً.
- يُخفق البيض ويُضاف إليه الملح والفلفل والبقدونس، وكذا خليط البصل والدقيق.
- يُقدح قليل من السمن في المقلاة ويُصب فيه الخليط.
- تُحمر على نار هادئة ثم تُقلب على الجهة الأخرى ليحمر السطح الآخر، أو توضع في الفرن.
- توضع في صحن دافئ وتُقدم كما هي، أو تُقطع وتُجمل بالبقدونس.
- العجة المصرية البسيطة (رقم 1): يُخفق 3 بيضات وتُتبل بالملح والفلفل، ويُقدح ملعقة سمن في مقلاة ويُصب البيض ويُقلب بخفة بشوكة حتى يبدأ في التجمد، ثم يُترك حتى يصفر السطح فيُطوى أحد جانبيه على الآخر، ويُعاد على النار حتى يحمر السطح السفلي، ويُقلب في صحن ويُجمل بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.