وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

العجة الفرنسية (الأومليت) وأنواعها

French Omelette and Variations

التحضير: 5 دقائق · الطهو: 5 دقائق · يكفي: 2 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 428

المقادير

• بيض: 4 بيضات
• ماء أو لبن أو قشدة: ملعقة صغيرة لكل بيضة
• سمن: ملعقة حلو
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• للتنويع: جبن رومي مبشور أو فلفل أخضر أو بطاطس أو عصاج أو كبد وكلاوي أو بصل وطماطم أو لحم طيور مفري: ملعقتان

طريقة التحضير

1. يُكسر البيض في سلطانية ويُضاف إليه الماء أو اللبن والملح والفلفل، ويُقلب بشوكة حتى يمتزج المح بالبياض.
2. يوضع مقدار السمن في مقلاة ويُترك على النار حتى يسيل ويسخن قليلاً بشرط ألا يقدح.
3. يُصب الخليط في المقلاة وهي على النار، وعندما يبدأ البيض في التجمد يُعمل في السطح العلوي بضعة شقوق بطرف السكين ليمر السائل خلالها، ويستمر ذلك حتى يتجمد قليلاً.
4. تُرفع المقلاة بعيداً عن النار ويُطوى الطرف السفلي للعجة (القريب من اليد) نحو الوسط باحتراس، ثم يُطوى الطرف العلوي كذلك.
5. تُعاد المقلاة على النار حتى يحمر السطح السفلي، ثم تُقلب في طبق وتُقدم فوراً.
6. بالجبن الرومي: تُضاف ملعقتان من الجبن الرومي المبشور مع ملعقتين من الكريمة أو اللبن بدلاً من الماء. وبالجبن والطماطم: تحل صلصة الطماطم محل الكريمة.
7. بالفلفل الأخضر أو البطاطس أو العصاج: يُضاف ملعقتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع رفيعاً، أو 4 ملاعق بطاطس مقطع قطعاً صغيرة ومحمرة، أو ملعقتان من العصاج، لكل 4 إلى 6 بيضات.
8. العجة المحشوة: يُفرد في وسط العجة قبل طيها مقدار من العصاج، أو من الكبد والكلاوي الناضجة المقطعة، أو من البصل المحمر مع قليل من عصير الطماطم والتوابل، أو من لحم الطيور الناضج المفري مع قليل من الصلصة، ثم تُطوى ويحمر سطحها وتُقدم.
9. العجة الفرنسية الملفوفة: يُصب في المقلاة المدهونة قليل من الخليط يكفي لتغطية سطحها كطبقة رفيعة ويُترك حتى ينضج، ثم يُقلب في صحن ويُلف على هيئة السيجارة، وتُكرر العملية حتى ينتهي الخليط، وقد تُحشى قبل لفها بالعصاج أو الإسبانخ أو الجبن أو الكبد.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.