وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
ضلع البيض (كستليتة البيض) وكرات البيض
Egg Cutlets and Egg Croquettes
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 427
المقادير
- بيض مسلوق جامد: 4 بيضات
- بيض نيء: 2 بيضة
- صلصة بيضاء غليظة (بانادا): نصف كوب
- دقيق متبل: قليل
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل أحمر وجوزة الطيب: حسب الرغبة
- عروق بقدونس: 6 عروق
- صلصة طماطم أو إسبانخ بيوريه للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر البيض ويُفرى بالسكين.
- تُعمل الصلصة الغليظة ويُضاف إليها البيض المفري والتوابل.
- يُضاف البيض النيء ويُعاد تسخين الخليط على نار هادئة.
- يُبسط الخليط في طبق مبلل حتى يبرد، ثم يُقسم ستة أقسام ويُشكل كل قسم على هيئة الضلع.
- تُغطى القطع بطبقة خفيفة من الدقيق المتبل ثم بالبيض والبقسماط.
- تُحمر في السمن الغزير وتُرفع وتُصفى على ورقة، ويوضع بالطرف المدبب لكل قطعة عرق بقدونس يمثل عظمة الضلع.
- يُقدم ساخناً ومعه صلصة الطماطم، أو على طبقة من الإسبانخ البيوريه.
- كرات البيض: يُعمل خليط ضلع البيض ويُشكل على هيئة كرات، وتُغطى بالدقيق المتبل ثم بالبيض والبقسماط وتُحمر في السمن الغزير، ويُقدم معها صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.