وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

البيض الإسكتلندي (Scotch Eggs)

Scotch Eggs

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 425

المقادير

• بيض مسلوق جامد: 4 بيضات
• لحم سجق إفرنجي بقري ناعم: ربع كيلو
• دقيق متبل بالملح والفلفل: ملعقة صغيرة
• بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
• سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
• صلصة طماطم أو كامخ خضر للتقديم: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُقشر البيض ويُغطى سطحه بقليل من الدقيق المتبل.
2. يُنزع غشاء السجق الجلدي ويُعجن اللحم جيداً ويُقسم أربعة أقسام.
3. تُغطى كل بيضة بقطعة من لحم السجق ويُساوى عليها اللحم جيداً وتُربط الأطراف، ثم تُغطى بالبيض ثم بالبقسماط.
4. تُحمر في السمن وتُرفع منه وتُترك لتبرد نوعاً، فتُشق نصفين عرضاً.
5. تُقدم ساخنة: يوضع كل نصف على قطعة مستديرة من الخبز المحمر أو المقدد المدهون بالزبد، ويُصب حول الطبق قليل من صلصة الطماطم.
6. أو تُقدم باردة: يوضع كل نصف على حلقة من الطماطم أو الخيار، ويُجمل الصحن بكامخ الخضر بالصلصة الفرنسية أو كامخ الخس بالمايونيز.
7. البيض الإسكتلندي (رقم 2): يُفرى ثُمن كيلو لحم ناعماً مرتين أو ثلاثاً ويُتبل بعصير البصل والملح والفلفل وجوزة الطيب، ويُضاف إلى ثُمن كيلو لحم سجق ويُعجن جيداً ويُقسم أربعة أقسام، ويُكمل كالسابق.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.