وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

أقراص البيض بالثوم والكمون وبالخضار

Egg Fritters with Garlic and Cumin, or with Vegetables

التحضير: 10 دقائق · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3-4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 424

المقادير

• بيض: 4 إلى 6 بيضات
• ثوم: 3 فصوص
• كمون ناعم: نصف ملعقة صغيرة
• بقسماط: 1 ملعقة
• زيت فرنساوي للتحمير: 4 ملاعق
• بصلة صغيرة مفرية وبقدونس مفري (للطريقة الثانية): حسب الرغبة
• طماطم وبطاطس مسلوقة (لأقراص البيض بالخضار): حبة من كل
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُدق الثوم ناعماً ثم يُضاف إليه الكمون.
2. يُخفق البيض قليلاً ثم يُضاف إليه خليط الثوم والكمون وكذا البقسماط، ويُتبل بالملح والفلفل ويُخفق قليلاً.
3. يُقدح الزيت في طاسة ويُصب بها نصف مقدار الخليط، ويُحمر القرص من جهتيه ويُرفع من الزيت.
4. تُكرر العملية لعمل قرص آخر، ويوضع في صحن ويُجمل بالبقدونس.
5. أقراص البيض بالبصل: يُدعك البصل بالملح والفلفل ويُضاف للبيض مع البقدونس، ويُصب ربع الخليط في الزيت المقدوح حتى يحمر السطح السفلي فيُقلب، وتُكرر العملية.
6. أقراص البيض بالخضار: يُكسر 6 بيضات ويُخفق قليلاً، وتُقشر طماطمة وتُقطع قطعاً صغيرة ويُفرى بطاطس مسلوق، ويُحمر البصل في ملعقة سمن ثم تُضاف الطماطم والبقدونس والبطاطس وتُحمر قليلاً ثم تُترك لتبرد وتُضاف للبيض، ويُقدح قليل من السمن في مقلاة ويُصب بها مقدار فنجان قهوة من الخليط ليكون قرصاً ويُقلب عند تحمير السطح السفلي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.