وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

البيض المقلي بالبسطرمة أو بالسجق أو بالعصاج

Fried Eggs with Pastirma, Sausage or Spiced Mince

التحضير: 5 دقائق · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 2-3 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 422

المقادير

• بيض: 4 إلى 5 بيضات
• بسطرمة أو سجق (ثُمن كيلو) أو عصاج (ملعقتان): حسب الطريقة
• سمن: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُقلى البسطرمة في قليل من السمن وتُفرد في الصحن.
2. يُكسر فوقها البيض بعناية واحدة فواحدة ويُرش بقليل من الملح والفلفل.
3. يُعاد الصحن على النار دقيقتين أو ثلاثاً حتى يجمد بياض البيض.
4. يُقدم في الصحن نفسه بعد لفه بورقة، أو يُرفع البيض باحتراس ويُرتب في صحن.
5. بالسجق: يُقطع السجق قطعاً صغيرة نوعاً ويُحمر في السمن المقدوح نصف تحمير، ثم يُكسر فوقه البيض واحدة فواحدة باحتراس ويُرش بقليل من الملح والفلفل، ويُترك على النار حتى يجمد بياض البيض ويُقدم ساخناً.
6. بالعصاج: يُضاف السمن للعصاج ويُرفع على النار حتى يسخن تماماً، ثم يُكسر فوقه البيض واحدة بعد الأخرى ويُرش بالملح والفلفل، ويُعاد الصحن على النار أو يدخل الفرن حتى يجمد البياض.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.