وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
البيض المسلوق بدون قشر (البوشيه) وطرق تقديمه
Poached Eggs, Served Several Ways
التحضير: 5 دقائق · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 2-4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 419
المقادير
- بيض: 4 بيضات
- ماء مغلي: كوب ونصف
- خل أو عصير ليمون: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: قليل
- خبز مقدد (توست) مستدير مدهون بالزبد: 4 قطع
طريقة التحضير
- يُضاف الخل أو الليمون والملح للماء المغلي.
- تُكسر البيضة في فنجان باحتراس.
- يُحرك الماء حركة دورية وتُصب البيضة باحتراس، وتُساوى أطرافها لتأخذ شكلاً مستديراً، وتُترك من 2 إلى 3 دقائق.
- تُرفع باحتراس بمقصوصة (مغرفة مثقوبة) وتُصفى من الماء.
- توضع على خبز مقدد مستدير مدهون بالزبد وتُقدم ساخنة.
- في اللبن: مثل البيض المسلوق في الماء بدون قشر، ويُستبدل بالماء اللبن ويُستغنى عن الخل أو الليمون.
- في الطماطم: كالبيض المسلوق في اللبن، ويُستبدل باللبن مقدار من صلصة الطماطم الخفيفة.
- بالسبانخ: يُعمل ربع كيلو سبانخ بيوريه ويُفرد في الصحن، ويُسلق البيض بدون قشر ويوضع فوقها، ويُقدم فوراً ساخناً.
- بالجبن الرومي: يوضع البيض المسلوق بدون قشر على حلقات الخبز المقدد المدهون، ويُساح ملعقة زبد ويُضاف إليه ملعقة لبن وملء ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور وربع ملعقة صغيرة خردل وقليل من الفلفل الأحمر والملح، ويُقلب على نار هادئة حتى يغلظ، ويُغطى به البيض ويُجمل بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.