وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
البيض المحشو (بالأنشوجة أو الكريمة أو المايونيز)
Stuffed Eggs (with Anchovy, Cream or Mayonnaise)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 416
المقادير
- بيض مسلوق جامد: 3 إلى 6 بيضات
- زبد: 1 ملعقة صغيرة
- روح الأنشوجة أو 2 سمكة أنشوجة مملحة: ملعقة صغيرة
- كريمة مخفوقة (للبيض بالكريمة): 2 ملعقة كبيرة
- صلصة مايونيز (للبيض بالمايونيز): 2 ملعقة
- بقدونس مفري ناعماً: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر وقليل من اللون الأحمر: حسب الرغبة
- ملح: حسب الرغبة
- حلقات طماطم أو خيار أو بنجر للتقديم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر البيض وتُقطع الواحدة نصفين عرضاً، ويُقطع جزء صغير من أسفل الأنصاف ليساعد على سهولة الارتكاز.
- يُنزع المح (الصفار) ويُمرر خلال منخل سلك أو يُدهك جيداً.
- بالأنشوجة: تُضاف للصفار الزبد وروح الأنشوجة (أو الأنشوجة الممسوحة المنزوع شوكها المسحوقة) والفلفل الأحمر، ويُدعك الخليط جيداً حتى ينعم تماماً، ويُلون قليلاً.
- يوضع الخليط في كيس من الورق أو القماش به قمع بشكل وردة، ويُضغط على هيئة وردة داخل أنصاف بياض البيض.
- توضع كل واحدة على حلقة من الطماطم أو الخيار أو البنجر الناضج.
- بالكريمة: تُضاف الكريمة المخفوقة والبقدونس والملح لصفار البيض المنخول، ويُملأ به البياض على شكل وردة، ويُقدم على طبقة من كامخ الخضر.
- البيض بالكريمة (رقم 2): تُشق البيضة نصفين طولاً ويُخلط الصفار المنخول بملعقة ونصف زبد وملعقتين كريمة مخفوقة والملح والفلفل، ويُملأ بياض البيض بالخليط ثم يُضم كل نصفين معاً لتكوين بيضة كاملة، ويُنقش مكان الالتصاق بوردات صغيرة من الخليط.
- بالمايونيز: يُعمل مثل البيض بالكريمة باستبدال الكريمة بصلصة المايونيز.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 170 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.