وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

البيض المسلوق وطرق تقديمه (المرعلل والمايونيز)

Boiled Eggs, Served Several Ways (Fried and with Mayonnaise)

التحضير: 5 دقائق · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 3-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 414

المقادير

• بيض: 6 بيضات
• سمن (للمحمر): 1 ملعقة كبيرة
• صلصة مايونيز (للبيض بالمايونيز): كوب
• بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. البيض المضهب (برشت): يُلقى البيض في ماء مغلي ويغلي من 3 ونصف إلى 4 دقائق حسب حجم البيضة، أو يُلقى في ماء مغلي ويُغطى الإناء بعيداً عن النار 5 إلى 10 دقائق، أو يُلقى في ماء بارد ويُرفع على نار هادئة حتى يغلي ثم يُترك دقيقة واحدة.
2. البيض الجامد: يُلقى البيض في الماء البارد ويُرفع على نار هادئة ويُترك 15 دقيقة بعد الغليان، ثم يُترك في ماء بارد لحين تقشيره.
3. البيض المحمر (المرعلل): يُقدح السمن ويُحمر فيه البيض الجامد المقشر، ثم يُرفع ويُرش بالملح والفلفل، ويُرتب في صحن ويُجمل بالبقدونس، وقد يُقدم معه صلصة الطماطم.
4. البيض بالمايونيز: يُترك البيض الجامد البارد صحيحاً أو يُقطع أنصافاً طولاً، ويُرص في صحن ويُغطى بصلصة المايونيز ويُجمل بالبقدونس المفري.

ملاحظات

لا تكون درجة الحرارة قوية ولا سريعة حتى لا يتجمد الزلال فيمنع تسرب الحرارة إلى المح.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.