وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

الحاج أرز الأبيض بالكبد والمكسرات

White Rice Pilaf with Giblets and Nuts

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 397

المقادير

• أرز: كوب
• مرق طيور: 2 كوب
• سمن: 2 ملعقة
• كبد وقانصة الطيور مقطعة: من طائر أو اثنين
• زبيب بناتي: 2 ملعقة
• صنوبر: 2 ملعقة
• لوز أو بندق مقشور: 2 ملعقة
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنقى الصنوبر وتُنزع أعناق الزبيب ويُغسل ويُجفف تماماً، ويُقشر اللوز والبندق ويُقطع أنصافاً أو أرباعاً، ويُنقى الأرز ويُغسل.
2. يُقدح السمن ويُحمر فيه الكبد والقانصة وتُنشل.
3. يُحمر البندق واللوز في السمن المتخلف حتى يصفر لونهما، فيُضاف الزبيب والصنوبر ويُقلب الخليط حتى يحمر لونه، ثم تُنشل المكسرات وتُصفى من السمن.
4. يُضاف الأرز للسمن ويُقلب حتى يُسمع له صوت.
5. يُضاف المرق ويُتبل بالملح ويُترك حتى يغلي.
6. تُضاف المكسرات (مع الاحتفاظ بقليل منها لتجميل الوجه) وتُقلب بخفة مع الأرز، وتُهدأ الحرارة حتى ينضج.
7. يُغرف في صحن ويُجمل بالكبد والقانصة والمكسرات.
8. الحاج أرز الداكن: بنفس المقادير مع زيادة السمن 3 إلى 4 ملاعق وإضافة بصلة متوسطة مفرية؛ يُحمر الأرز جيداً في السمن حتى يصير لونه داكناً ويُصفى من السمن الزائد، ويُحمر البصل في ملعقة من السمن حتى يصير بنياً محمراً ويُضاف إليه المرق ويغلي جيداً ثم يُصفى، ثم يُضاف الأرز المحمر والمكسرات ويُطهى على نار هادئة.

ملاحظات

يُقدم هذا النوع من الأرز مع الطيور الكبيرة كالديك الرومي والأوز، أو مع ضلع اللحم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.