وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
الأرز بالحمام أو بالسمان
Rice with Pigeons or Quail
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 395
المقادير
- أرز: كوب
- زوج حمام أو 6 سمانات: 1
- خلاصة سلق الحمام أو السمان: 2 كوب
- سمن: 1 ملعقة (وقليل للتحمير)
- مستكة وحبهان: قليل
- ملح: حسب الرغبة
- بقدونس للتجميل: قليل
طريقة التحضير
- يُسلق الطير في ماء بالمستكة والحبهان والملح حتى ينضج، ويُحتفظ بالخلاصة.
- يُقدح السمن ويُضاف إليه خلاصة السلق والملح ويُترك حتى يغلي.
- يُضاف الأرز المغسول ويُترك 5 دقائق على نار قوية، ثم تُهدأ الحرارة حتى ينضج.
- يُحمر الطير المسلوق في قليل من السمن، ويُقطع الحمام أرباعاً.
- يُغرف الأرز ويُجمل بالحمام أو السمان المحمر وبالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.