وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
قالب الأرز بالكلاوي أو بالكبد المحمرة
Rice Mold with Fried Kidneys or Liver
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 394
المقادير
- أرز مفلفل (مقلب في السمن حتى يُسمع له صوت ثم مطهو في الماء): كوب أرز
- كلاوي ضأن محمرة (أو ربع كيلو كبد محمرة): 2 كلية
- سمن: 2 ملعقة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُعمل الأرز المفلفل: يُقدح السمن ويُقلب فيه الأرز المغسول حتى يُسمع له صوت (خشخشة)، ثم يُضاف كوبان ماء ساخن والملح ويُترك 7 دقائق على نار قوية ثم تُهدأ الحرارة حتى ينضج.
- تُقطع الكلاوي المحمرة شرائح متوسطة السمك وتُرص في قاع قالب.
- يُملأ القالب بالأرز ويُضغط عليه.
- يُقلب القالب في صحن ويُقدم ساخناً.
- الأرز بالكبد: يُعمل بنفس الطريقة باستعمال ربع كيلو كبد محمرة بدلاً من الكلاوي.
- الأرز باللحم: يُغرف الأرز المفلفل في صحن على هيئة مستدير مجوف أو يُكبس في قالب مجوف الوسط ويُقلب، ويُملأ التجويف بكباب الحلة ويُقدم ساخناً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.