وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
الضلمة المنوعة (خضار محشوة بالزيت تُقدم باردة)
Mixed Vegetable Dolma (Served Cold)
التحضير: 1 ساعة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 359
المقادير
- خضار منوعة للحشو (باذنجان أسود وأبيض وفلفل وطماطم وكوسة وورق خس أو عنب أو كرنب): حوالي 2 كيلو
- خلطة الضلمة (بصل وأرز وزيت وبقدونس ونعناع وطماطم): مقدار
- خضار مقطعة حلقات (جزر وبصل وكرفس): حسب الرغبة
- زيت فرنساوي: 3 ملاعق
- ماء مملح: قليل
- بقدونس للتجميل: قليل
طريقة التحضير
- تُجهز الخضار كل على حسب نوعها: يُقور الباذنجان والكوسة والفلفل، ويُسلق الورق قليلاً في ماء مملح، ثم تُحشى بالخلطة.
- توضع في طبقات متبادلة مع الخضار المقطعة حلقات، وتُغطى كل طبقة بورقة (أجلاسيه) مدهونة بالزيت.
- تُحشى الطماطم وتُلف كل واحدة على حدة في ورقة مدهونة، وتوضع على السطح.
- يُضاف مقدار الزيت وقليل من الماء المملح.
- يُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة حتى ينضج.
- تُترك حتى تبرد، وتُرص في طبق بنظام وذوق سليم وتُجمل بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 4 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.