وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

الطماطم المحشوة بالخلطة (باللحم أو الضلمة)

Stuffed Tomatoes (with Meat or Dolma Filling)

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 358

المقادير

• طماطم جامدة مستديرة: 12 حبة
• خلطة نيئة (لحم مفري وأرز وبصل وبقدونس) أو حشو الضلمة: نصف مقدار
• سمن أو زيت لدهن الورق: قليل
• قليل من الماء المملح: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• بقدونس للتجميل: قليل

طريقة التحضير

1. تُغسل الطماطم وتُجفف ثم تُقور، مع ملاحظة حفظ الغطاء سليماً وملتصقاً بها.
2. تُتبل كل واحدة بقليل من الملح والفلفل وتُنكس وتُترك مدة عشر دقائق.
3. يُصفى اللب المستخرج ويُستعمل في عمل الخلطة.
4. تُحشى الطماطم لمنتصفها وتُغطى بالغطاء، ثم تُلف كل واحدة على حدتها في ورقة مدهونة بالسمن أو الزيت تبعاً لنوع الخلطة.
5. تُرص في حلة وتُضاف إليها مقدار من الماء المملح وتُرفع على نار هادئة حتى تنضج.
6. تُرفع من على النار وتُترك حتى تهدأ حرارتها، ثم يُنزع الورق باحتراس وتُرص في صحن وتُجمل بالبقدونس.
7. تُقدم ساخنة في حالة حشوها بالخلطة النيئة، وباردة إن كانت بخلطة الضلمة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.