وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

ورق العنب المحشو على الطريقة الشامية بالأكارع

Levantine Stuffed Grape Leaves with Lamb Trotters

التحضير: 1 ساعة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 357

المقادير

• ورق عنب ناعم: ربع كيلو
• لحم ضأن مفري: ربع كيلو
• أرز: 1 إلى 1 ونصف فنجان
• بصلة متوسطة مفرية: 1 بصلة
• سمن: 1 ملعقة كبيرة (وملعقتان للقاع)
• أكارع ضأن مسلوقة: 1 إلى 2 زوج
• خلاصة (مرق) الأكارع: قليل
• عصير ليمون: 1 إلى 2 ملعقة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُجهز ورق العنب بغسله وسلقه مجموعات في ماء مغلي مملح.
2. يُفرى البصل ويُدعك بالملح والفلفل، ثم يُضاف إليه الأرز المغسول والسمن واللحم ويُخلط الجميع جيداً، ويُتبل بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون، ويُحشى به الورق كالإصبع.
3. يُفصل لحم الأكارع من العظم بقدر المستطاع.
4. توضع طبقة من لحم الأكارع في قاع الحلة، ثم يُرص فوقها نصف مقدار المحشو.
5. توضع طبقة أخرى من لحم الأكارع وتُغطى بباقي المحشو.
6. تُرفع الحلة على نار هادئة ثم يُصب فوقها قليل من خلاصة الأكارع.
7. تُترك حتى تقرب من النضج فيُضاف عصير الليمون.
8. يُغرف المحشو ومعه لحم الأكارع ويُقدم ساخناً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.