وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

ورق العنب الضلمة بالزيت

Grape Leaf Dolma in Oil

التحضير: 1 ساعة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 357

المقادير

• ورق عنب ناعم: ربع كيلو
• خلطة الضلمة (بصل وأرز وزيت وبقدونس ونعناع وطماطم): مقدار
• زيت: 2 ملعقة
• عصير ليمون: 1 ملعقة
• قليل من الماء المملح: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. يُغسل ورق العنب مراراً في الماء البارد، ثم يُفرد ويُرتب مجموعات بعضها فوق بعض.
2. تُسلق كل مجموعة في الماء المغلي المضاف إليه قليل من الملح، ثم تُرفع باحتراس وتوضع في مصفاة.
3. يُقطع العنق من الورقة وتُفرد بحيث تكون جهتها الملساء للخارج، ويوضع جزء قليل من خلطة الضلمة على الورقة وتُلف كالإصبع.
4. يُفرش قاع الحلة بطبقة من ورق العنب ويُرص المحشو بها بنظام، ويوضع فوقه الزيت.
5. يُرفع الإناء على النار 3 دقائق ثم يُضاف للمحشو قليل من الماء المملح، ويُترك حتى يقرب من النضج فيُضاف عصير الليمون.
6. يُغرف في صحن بنظام أو يُقلب من الدقية، ويُقدم بارداً ومعه كامخ اللبن الزبادي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.