وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

الخس المحشو

Stuffed Lettuce Leaves

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 354

المقادير

• ورق خس: 2 إلى 3 خسات
• خلطة نيئة أو خلطة حشو الضلمة: نصف مقدار
• سمن أو زيت: 1 ملعقة كبيرة سمن أو ملعقتان زيت
• قليل من الخلاصة أو الماء: حسب الحاجة
• عصير ليمونة (اختياري): 1 ليمونة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة
• لبن زبادي للتقديم (مع الضلمة): حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُفصل أوراق الخس وتُغسل جيداً، ويُنزع العرق الغليظ من وسط كل ورقة باحتراس.
2. يُغلى مقدار من الماء المضاف إليه الملح، ويوضع به مقدار من ورق الخس ويُترك دقيقتين ثم يُرفع على مصفاة، وتُكرر العملية حتى ينتهي الورق.
3. يُحشى على هيئة أصابع كما في الكرنب، أو على شكل مثلث (حجاب)، على أن تكون الجهة الملساء للخارج.
4. يُرص في حلة ويُرفع على النار، وبعد خمس دقائق يُضاف إليه قليل من السائل المملح وعصير الليمون في حالة استعماله ومقدار السمن أو الزيت.
5. يُترك على نار هادئة حتى يتم نضجه.
6. يُقدم ساخناً، أو بارداً في حالة استعمال حشو الضلمة، ويُقدم معه كامخ اللبن الزبادي.
7. محشي ورق السلق: تُختار الأوراق العريضة وتُجهز كورق الخس وتُغمس في الماء المغلي والملح وتُرفع بسرعة، وتُحشى كورق الخس تماماً باستعمال الخلطة النيئة فقط وزيادة مقدار عصير الليمون.
8. محشي ورق السبانخ: تُختار الأوراق العريضة وتُجهز كورق السلق تماماً، ويُحشى كورق الخس ويُستغنى عن الليمون.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.