وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
القثاء (العجور) المحشو بالأرز
Stuffed Snake Cucumber (Agour)
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 349
المقادير
- قثاء صغيرة: 1 ونصف كيلو
- للخلطة النيئة: لحم مفري: نصف كيلو
- للخلطة النيئة: أرز: 1 إلى 1 ونصف فنجان
- للخلطة النيئة: بصلة كبيرة مفرية: 1 بصلة
- للخلطة النيئة: بقدونس ونعناع مفري: 1 ملعقة كبيرة
- للخلطة النيئة: طماطم مقطعة: ربع كيلو
- سمن: 2 ملعقة
- طماطم مصفاة: كوب
- قليل من الماء المملح: حسب الحاجة
- ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للخلطة النيئة: يُدعك البصل بالملح والفلفل، ويُنقى الأرز ويُغسل ويُصفى، ثم تُخلط جميع المقادير وتُتبل بالملح والفلفل والبهار.
- تُغسل القثاء وتُقور (ولا تُكحت) وتُملح من الداخل.
- تُحشى بالخلطة وتُرص في إناء.
- توضع فوقها الطماطم المصفاة المخلوطة بقليل من الماء المملح وكذا السمن.
- يُغطى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج، ويُضاف إليه قليل من الماء كلما احتاج الأمر.
- تُغرف في صحن وحولها الصلصة، وقد تُجمل بالبقدونس.
- القثاء المحشوة بالفريك: تُعمل كالسابقة باستعمال الفريك بدلاً من الأرز، ويُستغنى عن مقدار الطماطم.
- الخيار المحشو: يُعمل كالقثاء المحشوة بالخلطة النيئة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 32 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.