وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

الباذنجان الأسود الضلمة

Black Eggplant Dolma

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 348

المقادير

• باذنجان أسود أروس صغير: 20 حبة
• خلطة الضلمة (بصل وأرز وزيت وبقدونس ونعناع وطماطم): نصف مقدار
• زيت: 2 ملعقة
• طماطم مصفاة: نصف كوب
• جزرتان وقطعة كرفس وبصلة (تُقطع حلقات): حسب المذكور
• ثوم: 4 فصوص
• قليل من الماء المملح: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُعرى الباذنجان قليلاً ثم يُقطع الكأس مع قطعة صغيرة من الجزء العلوي، ويُقور لإزالة جميع البذور.
2. يُترك مدة نصف ساعة في الماء المملح ثم يُصفى من مائه.
3. يُحشى بخلطة الضلمة مع ترك فراغ في الجزء العلوي بدون حشو.
4. تُرص حلقات الخضار في قاع الحلة ويُرص فوقها الباذنجان، ويُسقى بالطماطم المصفاة والماء المملح والزيت.
5. يُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة حتى ينضج، مع إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر.
6. يُغرف بنظام في صحن ويُجمل بالبقدونس، ويُقدم ساخناً أو بارداً.
7. الباذنجان الأبيض الضلمة: يُعمل بنفس المقادير والطريقة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.