وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

الكوسة الضلمة (المحشوة بالأرز والزيت)

Zucchini Dolma (Stuffed with Rice, Cooked in Oil)

التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 348

المقادير

• كوسة (قرع): 1 كيلو
• لخلطة الضلمة: بصل مفري ناعماً: ربع كيلو
• لخلطة الضلمة: أرز: 2 فنجان
• لخلطة الضلمة: زيت: 3 ملاعق كبيرة
• لخلطة الضلمة: بقدونس مفري: 2 ملعقة
• لخلطة الضلمة: نعناع مفري أو قليل من النعناع الجاف: 1 ملعقة
• لخلطة الضلمة: طماطم: ربع كيلو
• طماطم مصفاة: نصف كيلو
• زيت إضافي: 3 ملاعق
• جزر كبير: 3 جزرات
• كرفس وبصلة كبيرة: نصف رأس كرفس وبصلة
• ثوم: 6 فصوص
• حبهان مدقوق ناعماً (اختياري): 6 حبات
• ملح وفلفل وبهار: حسب الرغبة
• قليل من الماء المملح: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. لخلطة الضلمة: يُحمر البصل تحميراً خفيفاً في الزيت، ثم يُضاف الأرز المغسول ويُقلب على نار هادئة، ثم تُضاف الطماطم المصفاة ويُقلب حتى يمتص الأرز العصير، ثم يُضاف النعناع والبقدونس ويُقلب دقيقتين، وتُتبل بالملح والفلفل والبهار وتُترك لتبرد.
2. تُغسل الكوسة وتُكحت وتُقور، ثم تُتبل من الداخل بالملح وتُحشى بالخلطة، مع ترك حوالي بوصة بدون حشو.
3. يُقطع الكرفس والجزر والبصل حلقات، ويُترك الثوم صحيحاً، ويُخلط الجميع.
4. يوضع مقدار من الخضار المقطعة في قاع الحلة، وتُرص طبقة من الكوسة وأخرى من الخضار، وهكذا.
5. يُضاف مقدار من الماء للطماطم المصفاة، ويُتبل الخليط ويُصب فوق الكوسة، وكذا يُضاف الزيت.
6. يُغطى الإناء ويُرفع على نار هادئة حتى ينضج، ويُضاف مقدار قليل من الماء المملح كلما احتاج الأمر، ويُضاف الحبهان قبل تمام النضج ببضع دقائق.
7. يُغرف في صحن ويُجمل بحلقات الجزر الصحيحة المطهية، ويُقدم ساخناً أو بارداً.

ملاحظات

الضلمة هي المحشي المطهو بالزيت بدون لحم، ويصلح تقديمه بارداً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.