وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
العدس بجبة (العدس البني) المسلوق والمدمس وكامخه
Brown Lentils: Boiled, Slow-Cooked and as a Salad
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 337
المقادير
- عدس بجبة (عدس بني بقشره): ربع قدح
- ماء: حسب الحاجة
- ملح: حسب الرغبة
- زيت وليمون أو سمن: حسب الرغبة
- لكامخ العدس: بصلتان مقطعتان حلقات رفيعة: 2 بصلة
- لكامخ العدس: بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- صلصة فرنسية: مقدار
- فلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنقى العدس من الحصى والطين ويُغسل عدة مرات بالماء البارد.
- المسلوق: يُغلى الماء ويوضع به العدس ويُترك حتى يقرب من النضج فيُضاف الملح، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُصفى من السلق.
- بالزيت والليمون: يُضاف للعدس المسلوق البارد مقدار من الزيت والليمون ويُقدم.
- المدمس: يوضع العدس في إناء ويُغطى بالماء ويُحكم الغطاء، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج مع إضافة قليل من الماء كلما دعت الحال، ويُضاف الملح قرب النضج، ثم يُغرف ويُضاف إليه السمن أو الزيت.
- كامخ العدس: يُدعك البصل جيداً بالملح والفلفل ويُغسل بالماء البارد، وتُخلط جميع المقادير مع العدس المسلوق وتُتبل بالصلصة الفرنسية، ويوضع في صحن ويُجمل بالبقدونس المفري.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.