وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
ضلع العدس (كستليتة العدس) وقوالبه
Lentil Cutlets and Lentil Molds
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 336
المقادير
- عدس: نصف كيلو
- ماء أو خلاصة: كوب
- بصلة صغيرة مفرية: 1 بصلة
- طماطمة صغيرة: 1 حبة
- سمن: 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الأرز: 2 ملعقة كبيرة
- بيض وبقسماط للتغطية: حسب الحاجة
- قطع مكرونة: 6 إلى 8 قطع
- سمن غزير للتحمير: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- صلصة طماطم للتقديم: كوب
طريقة التحضير
- يوضع العدس والسمن والبصل والطماطم والماء أو الخلاصة في إناء، ويُرفع على نار هادئة حتى ينضج، ويُضاف إليه مقدار من الماء إذا احتاج الأمر، ثم يُصفى بمنخل سلك أو مصفاة ضيقة الثقوب.
- يُرفع العدس المصفى على النار حتى يغلي، فيُضاف إليه مسحوق الأرز ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- يوضع الخليط في صحن مستدير مدهون ويُترك حتى يبرد.
- يُقطع الخليط من 6 إلى 8 قطع وتُشكل على هيئة كستليتة، وتوضع بكل قطعة مكرونة في طرفها المدبب.
- تُغطى بالبيض والبقسماط وتُحمر في السمن الغزير.
- تُقدم مع صلصة الطماطم وتُجمل بالبقدونس.
- قوالب العدس: يوضع الخليط نفسه في قالب أو قوالب صغيرة مدهونة جيداً بالسمن ومغطاة بقليل من البقسماط، ثم يُطهى في الفرن أو على البخار ساعة، ويُقلب ويُصب حوله صلصة الطماطم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.