وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
كامخ الفول النابت بالطحينة (المحوج)
Sprouted Fava Bean and Tahini Dip (Mohawwag)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 334
المقادير
- فول نابت: ربع قدح
- ماء: ما يكفي للتغطية
- بصلة كبيرة مقطعة: 1 بصلة
- ثوم: ربع رأس
- طحينة: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة
- خل: 2 ملعقة
- بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
- ملح وكمون: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنقى الفول بعد تقشيره ويُغسل جيداً، ويوضع في إناء ومعه البصل والثوم ومقدار من الماء كافٍ للتغطية.
- يُرفع على النار الهادئة ويُترك حتى ينضج الفول ويتهرى تماماً.
- يُصفى الفول من مصفاة ضيقة الثقوب أو منخل سلك، ويُضاف إليه الملح والكمون.
- يُضاف الخل وملعقتان من الطحينة والبقدونس المفري للفول المصفى ويُقلب الخليط.
- يُغرف في صحون ويُترك حتى يبرد، ثم يُجمل السطح بالطحينة الباقية برشها على هيئة خيوط رفيعة.
- كامخ الفول النابت بالخضار: يُقشر ربع قدح فول نابت ويُسلق حتى يبرد، ويُضاف إليه طماطمة وبصلة متوسطة مقطعتان حلقات وفلفل أخضر حلو مقطع حلقات، ويُتبل بالصلصة الفرنسية ويُجمل بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $1.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.