وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
الفولية (الفول النابت بالخضرة والأرز)
Fuliya (Sprouted Fava Beans with Greens and Rice)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 332
المقادير
- فول نابت: ربع قدح
- حزمة خضرة (شبت وكسبرة خضراء وسلق): حزمة
- بصلة: 1 بصلة
- ثوم: نصف رأس
- أرز: 1 ملعقة
- زيت: 2 ونصف ملعقة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُفرى البصلة ناعماً وتُحمر في قليل من الزيت، ثم يُضاف إليها مقدار من الماء ويُترك الإناء ليغلي.
- يُقشر الفول ويُغسل ويُنقى، ثم يُضاف لخليط الماء المغلي ويُترك على النار حتى يقرب من النضج.
- يُغسل الأرز ويُضاف إلى الفول قبل تمام نضجه، ويُترك حتى ينضج الفول والأرز.
- تُجهز الخضرة وتُحمر في باقي مقدار الزيت، ثم يُحمر الثوم المفري.
- يُصفى الزيت على الفول، وتُسحق الخضرة جيداً وتُضاف للفول وتغلي عليه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.