وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
الفول النابت المقلي بالطماطم
Sprouted Fava Beans in Tomato Sauce
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 332
المقادير
- فول نابت مقشور: ربع قدح
- طماطم: ربع كيلو
- ثوم مفري: 4 فصوص
- بصلة مفرية ناعماً: 1 بصلة
- كسبرة ناعمة: نصف ملعقة صغيرة
- زيت أو سمن: 2 ملعقة
- بقدونس مفري (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
- أرز (اختياري): 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنقى الفول بعد تقشيره ويُغسل جيداً.
- يُحمر البصل في الزيت أو السمن، وعند اصفراره يُضاف إليه الثوم المدقوق والكسبرة.
- تُضاف الطماطم بعد تصفيتها وتُترك على النار حتى تتسبك، فيُضاف إليها الفول ويُقلب 5 إلى 10 دقائق.
- تُضاف كمية من الماء ويُغطى الإناء ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الفول، ويُضاف إليه قليل من الماء كلما احتاج الأمر.
- قد يُضاف للفول ملعقة كبيرة من الأرز قبل تمام نضجه.
- يُضاف البقدونس المفري في حالة الاستعمال ويغلي مع الفول مدة دقيقتين.
- سلق الفول النابت: يُغسل الفول ويُسلق في ماء مغلي مع بصلة صغيرة وعصير ليمون حتى ينضج، ويُقدم بالزيت والليمون.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.