وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

الفول المدمس في الفرن وطرق تقديمه

Oven-Cooked Ful Medames, Served Several Ways

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 8 إلى 10 ساعات · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 330

المقادير

• فول أبيض جاف جيد النوع: ربع قدح
• عدس أصفر (اختياري): قليل جداً
• ماء: ثلاثة أرباع القدر
• زيت وليمون أو سمن للتقديم: حسب الرغبة
• لكامخ الفول: بصل أخضر مقطع حلقات وثوم مفري وبقدونس مفري وحلقات طماطم: حسب الرغبة
• للفول بالطماطم: بصلة مفرية وطماطم وثوم وسمن: حسب الرغبة
• للفول بالعصاج: عصاج: 2 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُختار الفول الجاف الأبيض الجيد النوع، ويُنقى باحتراس ثم يُغسل جيداً.
2. يوضع في قدر ويُضاف إليه قليل جداً من العدس الأصفر إذا أُريد.
3. يُملأ القدر بالماء لثلاثة أرباعه ثم تُغطى القدر جيداً ويُربط الغطاء، أو يُلحم بالعجينة.
4. توضع في فرن هادئ مدة تتراوح بين 8 و10 ساعات.
5. تُترك القدر حتى تهدأ حرارتها قبل فتحها، خوفاً من انفجار البخار المكتوم داخل القدر.
6. يُقدم الفول مع الزيت والليمون أو السمن.
7. كامخ الفول المدمس: يُخلط الفول مع البصل الأخضر والثوم والبقدونس وحلقات الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل والزيت والليمون.
8. الفول المدمس بالطماطم: يُحمر بصلة مفرية في السمن ثم الثوم والكسبرة، وتُضاف الطماطم المصفاة حتى تتسبك، ثم يُضاف الفول المدمس ويُقلب 5 إلى 10 دقائق.
9. الفول المدمس بالعصاج: كالفول بالطماطم مع إضافة ملعقتين كبيرتين من العصاج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.