وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

البصارة باللحم المفري

Bessara with Spiced Minced Meat

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 329

المقادير

• فول مدشوش: ربع قدح
• بصل: 2 بصلة
• قطعة كرفس وقطعة نعناع أخضر: 1 من كل
• ملوخية جافة: نصف إلى 1 ملعقة صغيرة
• نعناع جاف: نصف إلى 1 ملعقة صغيرة
• كراوية محمصة مدقوقة: نصف إلى 1 ملعقة صغيرة
• عصاج (لحم مفري مسبك): ثُمن إلى ربع كيلو
• للتقلية: بصلتان مفريتان: 2 بصلة
• للتقلية: كسبرة ناعمة: 1 ملعقة صغيرة
• للتقلية: ثوم: نصف رأس صغير
• للتقلية: سمن: 1 ونصف ملعقة
• ملح وشطة: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُنقى الفول ويُغسل ثم يوضع في ماء يغطيه ويُرفع على النار حتى يغلي 5 دقائق، ثم يُلقى الماء.
2. يُضاف للفول مقدار آخر من الماء والبصل المقطع رفيعاً والكرفس والنعناع.
3. يُطهى الفول على نار هادئة مع عدم تقليبه، وكلما جف ماؤه يُضاف إليه مقدار آخر ويُنزع الزبد كلما ظهر، ويُترك حتى يتهرى تماماً.
4. يُصفى الفول بمصفاة ضيقة الثقوب، ويُضاف إليه الملح والتوابل والملوخية والنعناع الجاف والكراوية، ويُترك يغلي مع التقليب ويُضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتى يصير قوامها مناسباً.
5. يُضاف العصاج للبصارة مع الاحتفاظ بجزء منه لتجميل السطح.
6. للتقلية: يُقدح السمن ويُحمر فيه البصل المفري حتى يصفر، ويُنزع نصفه لتجميل الوجه، ثم يُضاف الثوم المدقوق والكسبرة لباقي البصل ويُقلب بسرعة حتى يصير لون التقلية أحمر فاتحاً.
7. تُصب التقلية على البصارة ويُعاد تقليبها، ويُضاف إليها قليل من الشطة إذا أُريد.
8. تُغرف في الصحون وتُترك حتى تبرد قليلاً، ثم تُجمل بباقي البصل المحمر والعصاج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.