وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
الطعمية بالفول النابت المقشور
Ta'meya (Falafel) from Peeled Sprouted Fava Beans
التحضير: 3 أيام تنبيت · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 328
المقادير
- فول نابت مقشور: ربع قدح
- بصل متوسط: 2 بصلة
- ثوم: ربع إلى نصف رأس
- بقدونس وشبت وبصل أخضر: قليل
- ملح وكمون وكسبرة وشطة: حسب الرغبة
- ذرة من بيكربونات الصوديوم: رشة
- سمسم: قليل
- زيت كافٍ للقلي: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- للتنبيت: يُختار الفول الأبيض الجاف الجيد ويُنقى ويُغسل، ويُنقع في الماء البارد 3 أيام مع تغيير الماء مرتين في اليوم، ثم يُصفى ويُغطى بقطعة مبللة 12 ساعة، ثم يُقشر.
- تُغسل الخضرة ويُقشر البصل والثوم ويُخرط الجميع غليظاً.
- تُخلط جميع المقادير بعضها ببعض وتُفرى في مفراة اللحم الناعمة مرتين، وقد تُدق إذا احتاج الأمر.
- تُضاف إليها التوابل ويُضبط ملحها، وقد يُضاف إليها ذرة من البيكربونات أو تُترك لتختمر مدة نصف ساعة.
- تُقطع الطعمية وتُساوى ويوضع على سطحها قليل من السمسم، ويُستعان على ذلك ببل اليد بقليل من الماء.
- تُقلى في الزيت وتُقدم ساخنة بعد تجميلها بالبقدونس.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 10 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.