وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
البازلاء الجافة المسلوقة وطرق تقديمها
Boiled Dried Peas, Served Several Ways
التحضير: 12 ساعة نقع · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 327
المقادير
- بازلاء جافة: نصف كيلو
- بصلة: 1 بصلة
- نعناع أخضر: عرقان
- ملح: حسب الرغبة
- زبد (للسوتيه والبيوريه): 1 إلى 2 ملعقة
- صلصة فرنسية (للطريقة بالزيت والليمون): مقدار
- فلفل أبيض: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُنقى البازلاء وتُغسل مراراً بالماء البارد، وتُنقع في الماء البارد مدة 12 ساعة.
- تُغسل من ماء النقع وتُسلق في الماء المغلي المضاف إليه بصلة وعرقان من النعناع الأخضر، وعند قرب النضج يُضاف الملح وتُترك حتى تنضج.
- تُصفى من ماء السلق وتُستعمل حسب الرغبة.
- بالزيت والليمون: تُتبل كالبازلاء الخضراء بالصلصة الفرنسية باستعمال نصف المقدار.
- سوتيه: تُقلب في الزبد على نار هادئة وتُتبل.
- بيوريه: تُصفى بمنخل وتُضاف إليها الزبد والملح والفلفل وتُقلب على نار هادئة حتى يغلظ قوامها.
- المطمورة: تُعمل كالبازلاء الخضراء المطمورة بالبصلية (بصل ولحم وطماطم في السمن).
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.