وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
اللوبيا الجافة بالسلق (الخضرة)
Dried Black-Eyed Peas with Chard Paste
التحضير: 12 ساعة نقع · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 327
المقادير
- لوبيا جافة مسلوقة: نصف كيلو
- لحم: نصف كيلو
- بصلة مدعوكة بالملح والفلفل: 1 بصلة
- سلق: حزمتان
- ثوم: رأس
- سمن: 2 ملعقة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُسلق اللوبيا حتى تنضج ثلثي نضج ويُستغنى عن ماء السلق.
- يُسلق اللحم في ماء مغلي مضاف إليه بصلة مدعوكة بالملح والفلفل، ويُترك حتى يقرب من النضج.
- تُضاف اللوبيا إلى اللحم وتُترك حتى يتم نضجها.
- يُغسل السلق وتُنزع عروقه ويُخرط، ويُقلى في السمن قليلاً ثم يُضاف الثوم المفري ويُقلب حتى يحمر، ثم يُهرس جيداً حتى ينعم.
- تُضاف الخضرة للوبيا وتغلي مدة 5 دقائق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.