وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

الفاصوليا البيضاء الجافة المسلوقة وطرق تقديمها

Boiled Dried White Beans, Served Several Ways

التحضير: 12 ساعة نقع · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 325

المقادير

• فاصوليا بيضاء جافة: نصف كيلو
• بصلة صغيرة: 1 بصلة
• ملح: حسب الرغبة
• لكامخ الفاصوليا: بصلة كبيرة مفرية: 1 بصلة
• لكامخ الفاصوليا: ثوم مفري ناعماً: 3 إلى 4 فصوص
• لكامخ الفاصوليا: بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
• صلصة فرنسية (زيت وليمون وملح وفلفل): مقدار
• للسوتيه: زبد: 1 ملعقة
• فلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُنقى الفاصوليا وتُغسل مراراً بالماء البارد، ثم تُنقع مدة 12 ساعة.
2. تُشطف ثم تُسلق في ماء مغلي وبصلة صغيرة، ويُغير ماء السلق إذا دعت الحال، وتُترك على نار هادئة حتى تقرب من النضج.
3. يُضاف إليها الملح ويتم نضجها، ثم تُصفى من ماء السلق.
4. كامخ الفاصوليا: يُدعك البصل المفري بالملح والفلفل ويُغسل، ويُضاف لباقي المقادير، ويُتبل الكامخ بالصلصة الفرنسية.
5. بالزيت والليمون: تُتبل الفاصوليا المسلوقة بالصلصة الفرنسية بالليمون وتُترك مدة، ثم تُجمل بالبقدونس المفري وحلقات الطماطم.
6. سوتيه: يُساح الزبد وتُضاف إليه الفاصوليا المسلوقة والملح والفلفل، وتُقلب قليلاً على النار ثم تُرش بالبقدونس المفري وتُغرف.
7. بيوريه: تُهرس الفاصوليا المسلوقة كما في عمل البطاطس المهروك بالزبد واللبن.
8. المكمورة: تُسلق نصف كيلو فاصوليا ثلثي سلق وتُصفى، وتُضاف للبصلية (بصل مقلي في السمن مع اللحم والطماطم) وتُترك على نار هادئة حتى تنضج.
9. اللوبيا الجافة: تُعمل بكل هذه الطرق بنفس المقادير.

ملاحظات

البقول غنية بالبروتين حتى سُميت لحم الفقير، لكنها فقيرة في الدهن، لذا يُضاف إليها قدر من الدهن أثناء الطهو.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.