وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

طاجن البصل اليخني باللحم

Onion Stew Tagine with Meat

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 1 ساعة ونصف · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 322

المقادير

• بصل مفري غليظاً: 1 ونصف كيلو
• لحم بتلو أو ضأن: نصف كيلو
• طماطم: ربع كيلو
• سمن: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة
• قليل من الخلاصة أو الماء: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُضاف للبصل قليل من الملح ويُقلب على نار متوسطة حتى يمتص ماءه ويحمر لونه، ويُرش بقليل جداً من الماء كلما جف حتى يحمر تماماً، ثم يُضاف السمن ويُقلب 5 دقائق.
2. تُضاف الطماطم المصفاة واللحم ويُقلب الجميع على نار هادئة 10 دقائق، ثم يُصب عليه قليل من السائل ويغلي 5 دقائق.
3. يوضع البصل واللحم في طاجن ويُغطى ويدخل الفرن، ويُرفع الغطاء قبل تمام النضج ليحمر الوجه.
4. يوضع حول الطاجن ورقة مشرشرة الحافة ويُقدم على صحن.
5. البصل المحمر للتجميل: يُقشر البصل ويُقطع حلقات رفيعة، أو يُفرى ناعماً أو غليظاً، أو يُترك الصغير صحيحاً، أو تُغطى الحلقات بالدقيق وتُغمس في بياض البيض ثم الدقيق، أو بالبيض والبقسماط، ثم يُحمر في السمن أو الزيت المقدوح ويُرفع على ورقة.
6. البصل المشوي: يوضع البصل بقشره في صينية ويدخل الفرن حتى ينضج، أو يُقشر ويُلف في ورقة مدهونة ويُطهى في الفرن حتى ينضج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.