وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الفول الأخضر بالخضرة (بالسلق والشبت والكسبرة)
Fresh Fava Beans with Greens (Chard, Dill and Coriander)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 316
المقادير
- فول أخضر: 1 ونصف كيلو
- سلق: حزمتان
- كسبرة خضراء: حزمة
- شبت: حزمة
- أرز: 2 ملعقة
- بصل: ربع كيلو
- لحم: نصف كيلو
- ماء: 1 لتر
- ثوم: رأس
- سمن: 2 ملعقة
- كسبرة مدقوقة: 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز الفول كالفاصوليا الخضراء (يُغسل وتُزال الخيوط ويُقطع).
- تُغسل الكسبرة الخضراء والشبت ثم تُفرى.
- يُقطع اللحم قطعاً متوسطة ويُشوح في مقدار ملعقة سمن.
- تُضاف الخضرة (الشبت والكسبرة) واللحم والبصل وتُشوح على نار هادئة مدة ربع ساعة.
- يُضاف الماء ويُترك حتى يغلي، ثم يُضاف الفول المجهز ويُترك حتى يقرب من النضج فيُضاف الأرز.
- يُدق الثوم والكسبرة، ويُقطف السلق ويُقطع.
- يُحمر السلق في المقدار الباقي من السمن ثم يُضاف إليه الثوم والكسبرة.
- يُسحق السلق حتى ينعم تماماً فيُضاف للفول الناضج ويغلي مدة 5 دقائق.
- الفول الأخضر المسلوق وبالزيت والليمون والمطمور: يُعمل بنفس طرق الفاصوليا الخضراء.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.