وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

الأسبرج (كشك ألماظ) المسلوق وطرق تقديمه

Boiled Asparagus, Served Several Ways

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 314

المقادير

• أسبرج: حزمتان
• ماء وملح وعصير ليمون (ملعقة كبيرة لكل لتر): حسب الحاجة
• زبد: 1 ملعقة
• صلصة فرنسية أو صلصة بيضاء أو صلصة الجبن: كوب
• بقسماط ناعم: 1 ملعقة كبيرة
• بقدونس مفري: 1 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أبيض: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُغسل الأسبرج ثم يُكحت الجزء الأبيض، ويُبدأ من الرأس في اتجاه الساق، وتُزال القطع الصلبة إن وجدت وتُساوى الأطراف ويُغسل ثانياً.
2. يوضع في ماء بارد لحين استعماله، ثم يُحزم بخيوط الكتان حزماً متساوية (8 إلى 10 أعواد في الحزمة).
3. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح وعصير الليمون، ويُسلق به الأسبرج.
4. يُقدم ساخناً مع الخبز والزبد، أو على حسب الرغبة.
5. بالصلصة الفرنسية: يُصفى الأسبرج ويُقطع قطعاً مستطيلة طولها 5 سم، ويُتبل بالصلصة الفرنسية 10 دقائق، ويُرص في صحن ويُجمل بالبقدونس.
6. بالصلصة البيضاء أو صلصة الجبن: يُصفى الأسبرج ويُجفف بفوطة ويُقطع 5 سم، ويُرص في صحن فرن ويُغطى بالصلصة ويُرش بالبقسماط وتُوزع قطع الزبد، ويدخل فرناً حاراً ليحمر الوجه.
7. سوتيه الأسبرج: يُقطع الأسبرج المسلوق قطعاً مناسبة، ويُساح الزبد ويُقلب فيه الأسبرج بضع دقائق باحتراس، ويُرش بالملح والفلفل والبقدونس.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.