وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

البامية الويكة باللحم

Okra Wika with Meat

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 313

المقادير

• بامية خضراء: 1 كيلو
• لحم مقطع مكعبات: نصف كيلو
• بصلة كبيرة مفرية: 1 بصلة
• سمن: 2 ملعقة
• خلاصة أو ماء: 1 إلى 1 ونصف لتر
• للتقلية: ثوم: رأس
• للتقلية: كزبرة ناعمة: 1 ملعقة صغيرة
• للتقلية: سمن: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل وشطة: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُجهز البامية ثم تُخرط رفيعاً وتُحمر في السمن وتُرفع.
2. يُحمر البصل في السمن المتخلف حتى يصفر لونه، فيُضاف اللحم ويُحمر.
3. يُضاف السائل ويُتبل ويُترك على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج، فتُضاف البامية.
4. تُحرك جيداً بملعقة لتتهرى البامية، وتُترك حتى تنضج فيُعاد تتبيلها.
5. تُعمل التقلية بالسمن والكزبرة والثوم وتُضاف للويكة.
6. الويكة بالعصاج: تُعمل كالسابقة غير أنه يُستخدم العصاج بدلاً من اللحم المقطع.
7. ويكة البامية الجافة: تُحمر ثُمن كيلو بامية جافة جيداً ثم تُدق حتى تنعم، وتُضاف إليها ملعقتا سمن ونصف كيلو عصاج وكوب طماطم مصفاة وخلاصة لحم أو طيور وملح وفلفل وشطة، وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج، ثم تُتبل وتُضاف إليها التقلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.