وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

دقية البامية باللحم

Okra and Meat Mold

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 312

المقادير

• بامية: 1 كيلو
• لحم مقطع مكعبات: نصف كيلو
• بصلة مفرية: 1 بصلة
• طماطم مصفاة: نصف كيلو
• سمن: 2 إلى 3 ملاعق
• ثوم: نصف رأس
• ماء أو خلاصة: كوب
• جزرة إفرنجية مقطعة حلقات (اختياري): 1 جزرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُجهز البامية ثم تُحمر قليلاً في السمن وتُنشل.
2. تُعمل البصلية بالسمن المتخلف: يُحمر البصل ثم يُضاف اللحم ثم الطماطم المصفاة والتوابل حتى يظهر السمن.
3. يُنشل اللحم من البصلية وتوضع طبقة منه في قاع حلة صغيرة، وتُرص فوقها البامية بنظام، ثم يوضع باقي اللحم في وسط الدقية.
4. تُملأ الدقية بالبامية ويُضاف لها البصلية، ثم يُحكم غطاء الإناء.
5. تُرفع على نار هادئة حتى تنضج، وتُقلب في صحن عند الطلب.
6. دقية البامية باللحم المفري: تُعمل كالسابقة غير أن البصلية تُعمل باللحم المفري بدلاً من المقطع.
7. دقية البامية (الطريقة الثالثة): تُنظف البامية وتُحمر قليلاً وتُنشل، ويُشوح البصل المفري قليلاً في السمن المتخلف ثم يُضاف اللحم المقطع مكعبات ويُقلب ثم قليل من الماء ويُترك 15 دقيقة، ثم يُنشل اللحم ويُرص في قاع الدقية وتوضع طبقة من البصل، ثم تُرص البامية ويُضاف عصير الطماطم وباقي الماء وتُطهى على نار هادئة، وقد تُضاف جزرة مقطعة حلقات مع اللحم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.