وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
البامية الخضراء بالخضرة (بالسلق والتقلية)
Okra with Chard and Garlic Paste (Khodra)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 311
المقادير
- بامية: 1 كيلو
- لحم: نصف كيلو
- بصلة: 1 بصلة
- ماء: حسب الحاجة
- سلق: حزمتان (أو قرصان من الخضرة)
- ثوم: رأس
- سمن: 2 ملعقة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُغسل البامية وتُترك لتجف ثم تُجهز بنزع الجزء العلوي على شكل هرمي.
- يُسلق اللحم مع البصل نصف سلق مع إزالة الريم كلما ظهر، ثم تُضاف إليه البامية وتُترك حتى تنضج.
- يُجهز السلق: يُغسل وتُنزع عروقه ويُخرط، ويُقشر الثوم ويُفرى ناعماً.
- يُقلى السلق في السمن قليلاً ثم يُضاف الثوم ويُقلب حتى يحمر، ثم يُهرس السلق جيداً جداً حتى ينعم.
- تُضاف الخضرة للبامية وتُترك حتى تغلي مدة 5 دقائق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.