وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الرجلة المسلوقة وبالزيت والليمون والمكمورة
Purslane: Boiled, with Oil and Lemon, or Stewed
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 310
المقادير
- رجلة: 1 كيلو
- ماء وملح للسلق: حسب الحاجة
- صلصة فرنسية (زيت وليمون وملح وفلفل): مقدار
- للمكمورة: لحم: ربع إلى نصف كيلو
- للمكمورة: بصلة مفرية: 1 بصلة
- للمكمورة: طماطم مصفاة: ربع كيلو
- للمكمورة: سمن: 2 ملعقة
- للمكمورة: أرز أو حمص: 1 ملعقة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُغسل الرجلة عدة مرات بالماء البارد وتُقطف أوراقها.
- المسلوقة: تُسلق في قليل من الماء المغلي والملح حتى تنضج وتُصفى.
- بالزيت والليمون: تُترك الرجلة المسلوقة حتى تبرد وتُفرى غليظاً، وتُضاف إليها الصلصة الفرنسية قبل التقديم مباشرة.
- بالخلاصة: توضع الرجلة المقطعة غليظاً في إناء مع كوب إلى كوب ونصف مرق وبصلة صحيحة وملعقة زبد وملح وفلفل، وتُطهى حتى تنضج.
- المكمورة (المطمورة): تُعمل البصلية باللحم والطماطم في السمن، وتُضاف الرجلة المقطعة قبل إضافة السائل وتُقلب على نار هادئة، ثم يُضاف السائل كلما احتاج الأمر حتى تقرب من النضج، ويُضاف الأرز أو الحمص ويُترك حتى ينضج (بدون استعمال الشبت).
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 16 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.