وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

مسقعة القلقاس والقلقاس بالدمعة

Taro in Tomato Sauce and Taro Moussaka

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 309

المقادير

• قلقاس: 1 ونصف كيلو
• لحم: ربع كيلو
• طماطم: ربع كيلو
• خل: 1 ملعقة
• سمن للتحمير: حسب الحاجة
• ماء: ما يكفي لتغطية القلقاس
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُقشر القلقاس ويُقطع شرائح متوسطة السمك، ولا يُغسل مطلقاً.
2. يُقدح السمن ويُقلى فيه القلقاس ثم يُرفع.
3. يُقطع اللحم قطعاً صغيرة ويُغسل، ثم يُحمر في السمن المتخلف من قلي القلقاس.
4. تُضاف الطماطم المصفاة وتُترك حتى تنضج، فيُضاف الخل ثم القلقاس ويُقلب مدة قليلة.
5. تُضاف كمية من الماء تكفي لتغطية القلقاس، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
6. مسقعة القلقاس: يُقشر القلقاس وتُقطع الواحدة أرباعاً بالطول ثم قطعاً بسمك نصف سم، ويُحمر تحميراً خفيفاً، ثم يُرص بالتبادل مع البصلية باللحم المفري في حلة أو طاجن ويُسقى بالسائل ويُطهى حتى ينضج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.