وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الكرفس الأبيض المسلوق بالصلصة البيضاء والجبن
Celery Hearts in White or Cheese Sauce
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 3-4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 306
المقادير
- كرفس أبيض (الكرفس الفرنسي): 3 رؤوس
- عصير ليمون: قليل
- صلصة بيضاء أو صلصة الجبن الرومي: كوب
- جبن رومي مبشور: 1 ملعقة كبيرة
- بقسماط ناعم: 1 ملعقة كبيرة
- زبد: 1 ملعقة صغيرة
- بقدونس مفري: قليل
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر الكرفس ويُقطع من جهة الرأس (الجزء الأبيض) قطعاً متساوية، ويوضع في ماء بارد وعصير ليمون لحين استعماله.
- يُسلق في ماء مغلي مضاف إليه عصير الليمون والملح حتى ينضج، ثم يُصفى من ماء السلق.
- يُقدم ساخناً مع الزبد أو الخبز المحمص (التوست) بالزبد.
- بالصلصة البيضاء: يُقطع الكرفس قطعاً متوسطة بالطول ويُرص في صحن ويُغطى بالصلصة البيضاء ويُجمل بالبقدونس، أو يوضع في صحن فرن ويُغطى بالصلصة ويُرش بالبقسماط ويدخل فرناً حاراً ليحمر الوجه.
- بصلصة الجبن: يُرص الكرفس في صحن فرن في طبقات بين كل طبقتين قليل من الجبن المبشور، ويُغطى بصلصة الجبن ويُرش بالبقسماط وتوزع قطع الزبد، ويدخل فرناً حاراً ليحمر الوجه.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 160 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.