وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
دقية الكرات أبو شوشة بالعصاج
Leek Mold with Spiced Mince
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 305
المقادير
- كرات أبو شوشة: 1 ونصف كيلو
- عصاج بالطماطم: نصف كيلو
- سمن: 2 ملعقة
- ماء: كوب
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُجهز الكرات ويُقطع من جهة الرأس ويُسلق مدة 5 دقائق.
- يُشوح الكرات في السمن ويُرفع.
- يُرص الكرات والعصاج بالطماطم في دقية أو صحن فرن، ويُضاف إليه الماء.
- يدخل فرناً هادئاً أو يوضع على نار هادئة حتى ينضج.
- دقية الكرات المحشو: يُصفى الكرات المسلوق من ماء السلق، ثم يُخلى جزء من قلب كل قطعة ويُحشى الفراغ بالعصاج، وتُرص القطع في دقية أو طبق فرن ويُضاف الماء البارد ويُطهى على نار هادئة أو في الفرن حتى ينضج.
- الكرات بالدمعة: يُسلق الكرات المقطع نصف سلق في ماء مغلي وملح، وتُعمل الدمعة ويوضع فيها ربع كيلو لحم ويُترك حتى يقرب من النضج، ثم يوضع الكرات في الدمعة ويُترك حتى ينضج.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.