وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
الملوخية بالسمك
Molokhia with Fish
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: أصول الطهي النظري والعملي — نظيرة نقولا وبهية عثمان — الجزء الثالث، صفحة 302
المقادير
- ملوخية: 1 كيلو
- سمك (وأفضله سمك الشيلان): نصف إلى 1 كيلو
- بصلة مفرية ناعماً: 1 بصلة
- ماء: 1 لتر
- ثوم مفري ناعماً: ربع رأس
- كزبرة ناعمة: 1 ملعقة صغيرة
- زيت: 3 ملاعق
- ملح وفلفل وبهارات: حسب الرغبة
- بقدونس للتجميل: قليل
طريقة التحضير
- تُغسل الملوخية وتُقطف، وإما تُخرط أو تُحلق باليد.
- يُنظف السمك ويُقطع جزلاً ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُقدح الزيت ويُحمر فيه البصل حتى يصفر لونه، فيُضاف إليه الثوم والكزبرة ويُقلب الجميع حتى يصفر الثوم.
- يُضاف مقدار لتر ماء ويُترك حتى يغلي، فيُضاف السمك وتُهدأ النار ويُترك حتى ينضج.
- يُنتشل السمك ويُقدم بمفرده بعد تجميله بالبقدونس، أما الخلاصة فتُستعمل لعمل الملوخية.
- تُضاف الملوخية المجهزة للمرق مع التقليب الجيد وتُترك على النار حتى تغلو غلوتين بدون غطاء، ثم تُنزع من على النار.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.